Definicija fenolnih sastojaka u crnom vinu

Što dajePinot Noir svoju kompleksnu aromu ili sangiovesea njezin slatki , bobica okus ? Ili ono o Syrah , sa svojim punim tijelom i pikantnih prizvukom ? Odgovori su u fenola , koji stvaraju mnogo od okusa , mirisa i obilježja u vašem vino stakla . Što su fenoli ?

Fenoli su organski spojevi koji se nalaze u koži grožđa i sjeme koje određuju sve, od vina bilanci , okusa , boje , konzistencije i mirisa . Znanstveno , su definirani kao ima hidroksilnu skupinu povezanu na ugljikov atom , prema Britanica.com , te su u osnovi bilo koji organizam, fenol aromatskom prstenu . Fenoli su također naći u različitim drugim namirnicama , uključujući kava, čaj , orašastih plodova i voća , kao i životinje i malih organizama .
Kako su formirane ?

Prema CalWineries.com , fenoli služi kao obrambeni mehanizam za biljke . Kadabiljka bori off okolinske , to je više vjerojatno da će proizvesti fenole . Dok većina pojaviti , naravno , neki nastaju tijekom fermentacije i starenja procese .
Flavonoidi

u crnom vinu ,glavni tip fenola zove flavonoidi , koji doprinose čak 90 posto ustava koje vino je . U bijelom vinu , oni su neflavonoidi . Glavni flavonoidi u crvenom vinu su flavanola , antocijanini , tanini i katehini .

Vrste flavonoida

flavanola i antocijana poslužio kao zaštitna sredstva za držati biljku sigurno od UV zrake štete . Dok antocijanini doprinijeti boje i starenja vina , katehini daju okus svojstva u crnim vinima . Osim toga , antocijanini , koji se nalaze u stabljikama , može reagirati s taninima , koji se nalaze u kore i lišća ili u bačvi drva , a imaju utjecaj na proces starenja vina .
Zdravlje Prednosti

Fenoli su uglavnom najavljuju za svojim antioksidativnim svojstvima . Poplava studija su ispitali ulogu fenolima i antioksidansa u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka , a više od toga usmjeren na resveratrol , koji se nalazi u koži crvenog grožđa . Prema National Cancer Institute ,čaša crnog vinadnevno može smanjiti rizik od leukemije i raka dojke , kože i prostate . No, istraživanja su još uvijek nejasno točno zašto su prisutni i da li konzumiranje više od iznosa minimumdan ima negativan učinak ove zdravstvene beneficije .