Kako sušiti salamu

* 5 funti svinjske lopatice bez kostiju, izrezane na kocke od 1 inča

* 1 jušna žlica soli

* 2 žličice soli

* 1 žličica crnog papra

* 2 žličice češnjaka u prahu

* 2 žličice luka u prahu

* 1 žličica sjemenki komorača

* 1 žličica sjemenki korijandera

* 1/2 žličice pahuljica crvene paprike

* 1/4 šalice crnog vina

* 1/4 šalice bijelog vina

* 1 šalica vode

Upute

1. U velikoj zdjeli pomiješajte kockice svinjske lopatice, sol za pečenje, sol, crni papar, češnjak u prahu, luk u prahu, sjemenke komorača, sjemenke korijandera i ljuskice crvene paprike. Dobro izmiješajte kako biste obložili svinjetinu.

2. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na 24 sata uz povremeno miješanje.

3. Nakon 24 sata u zdjelu dodajte crno vino, bijelo vino i vodu. Dobro izmiješajte da se sjedini.

4. Zdjelu poklopite i stavite u hladnjak na 3-5 dana uz povremeno miješanje.

5. Nakon 3-5 dana svinjetinu ocijediti od salamure. Isperite svinjetinu pod hladnom vodom i osušite.

6. Ostavite svinjetinu na hladnom i suhom mjestu da se suši 3-6 tjedana. Salama bi trebala biti čvrsta i suha na dodir nakon sušenja.

7. Nakon što se salama osuši, spremna je za jelo. Salamu narežite na tanke ploške i uživajte!

Savjeti

* Svinjsku lopaticu sameljite u stroju za mljevenje mesa na kockice od 1 inča.

* Ako nemate stroj za mljevenje mesa, svinjsku lopaticu možete nasjeckati i kuhačom na sitne komadiće.

* Kako biste bili sigurni da je salama ravnomjerno pečena, povremeno promiješajte smjesu tijekom procesa sušenja.

* Salama je gotova kada je čvrsta i suha na dodir. Ako je salama još uvijek mekana, ostavite je još nekoliko dana.

* Sušenu salamu čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Zadržat će se nekoliko tjedana.