Razlika u Green & Ljubičasta Kupus

Zeleni kupus ( . Brassica oleracea capitata var alba ) i ljubičasti kupus ( . . Brassica oleracea var capitata f rubra ) , koji se nazivaju crveni kupus , okus skoroisti. Glavni Razlika je u tome što je boja ljubičasta kupus može varirati ovisno o tome što raste ili ga kuhati , a sadrži spojeve koji su mislili da je korisna u sprečavanju nekih bolesti . Boja i uzgoj

Zeleni kupus će uvijek raste zelen . Boja ljubičasta kupusa ovisi o kiselosti tla . Njegovo lišće će biti više ljubičasta ako je narasla na kiselom tlu ; kisela tla , obično se nalaze u vlažnim klimama , ima pH vrijednost ispod 7 Njegovo lišće će biti zelenkasto - žute , ako se uzgaja na alkalnom tlu . ; alkalna tla , obično se nalaze u suhe klime , ima pH iznad 7 .
Boja i kuhanje

Kada kuhati ljubičasti kupus , to će obično poplaviti . Da biste to spriječili , dodajte 1 žličicu octa ili limunovog soka na vaš kuhanje lonac . Ova promjena boje se pogoršati ako kuhati ljubičasti kupus u alkalnoj vodi . Ljubičasta kupus sklon krvariti i uzrokuje promjene ostalih namirnica tijekom kuhanja .
Kulinarski Koristi

Zeleni kupus su nježniji nego ljubičastim kupusom , što treba duže vremena da sazriju. Tu je bez značajnih razlika u okusu između zelenog i ljubičastog kupusa . Zeleni kupus se često koristi kao omot s mesnim punila . Glavni korištenje ljubičastim kupusom je dodati boju u salate i Slaveni .
Nutrijenti

USDA istraživanja pokazuju da zeleni kupus sadrži više vitamina K i vitamin A , dok crveno kupus sadrži više kalija i magnezija . Oni sadrže približno iste količine fosfora , kalcija i drugih hranjivih tvari . Crveni kupus sadrži više antioksidansa i protuupalne spojeve zvane polifenoli antocijanina . Antioksidansi neutraliziraju nestabilne molekule zvane slobodni radikali koji su povezani s rakom , plus jetra, srce i druge bolesti . USDA znanstvenici su otkrili 36 antocijana u crvenog kupusa . Možete izgubiti neke od tih ljekovitih hranjivih tvari kuhanjem kupusa ; dulje kuhati kupus , manje hranjive tvari dobivate.