Kako održati karamelu mekom kada pravite kornjače

Kako bi karamela ostala mekana prilikom izrade kornjača, možete koristiti nekoliko jednostavnih tehnika:

Koristite termometar za slatkiše: Ovo je najvažniji savjet jer će osigurati da se karamela ne prekuha. Kuhajte ga do faze soft-ball (235 stupnjeva Fahrenheita).

Stalno miješajte karamel: To će pomoći u sprječavanju kristalizacije šećera i zrnatosti.

Dodajte kukuruzni sirup ili invertni šećer: Ovi sastojci pomažu spriječiti kristalizaciju.

Ne dopustite da se karamela previše ohladi prije nego što umočite kornjače: Karamela bi još trebala biti dovoljno topla da ravnomjerno prekrije kornjače.

Pohranite kornjače u hermetički zatvorenu posudu: To će spriječiti njihovo isušivanje i otvrdnjavanje.

Ponovo zagrijte kornjače ako postanu tvrde: Ako vaše kornjače postanu tvrde, možete ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u toploj pećnici dok ponovno ne omekšaju.

Evo detaljnog recepta za izradu kornjača s mekom karamelom:

Sastojci:

* 1 šalica granuliranog šećera

* 1/4 šalice svijetlog kukuruznog sirupa

* 1/4 šalice gustog vrhnja

* 2 žlice neslanog maslaca

* 1 žličica ekstrakta vanilije

* 1 funta polovica pekan oraha

* 1/2 funte čokolade (poluslatke ili tamne), nasjeckane

upute:

1. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer, kukuruzni sirup i vrhnje na srednjoj vatri. Zakuhajte uz stalno miješanje.

3. Smanjite vatru na nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok smjesa ne dosegne 235 stupnjeva Fahrenheita na termometru za slatkiše.

4. Maknite lonac s vatre i umiješajte maslac i ekstrakt vanilije.

5. Izlijte karamel na pripremljeni lim za pečenje.

6. Pecan orahe umočite u karamel i stavite ih na lim za pečenje, razmaknuti ih nekoliko centimetara.

7. Pustite da se kornjače potpuno ohlade.

8. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

9. Vrhove kornjača umočite u otopljenu čokoladu i vratite ih na lim za pečenje.

10. Ohladite kornjače dok se čokolada ne stegne.

11. Čuvajte kornjače u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.