Povrće koje treba kuhati zamrzavanje bolji od drugog povrća . Zelena salata , krastavci i rajčice ne zamrzne dobro , izgubili oba teksturu i okus u procesu zamrzavanja . Zamrzavanje mlade povrće , svježe dobivena iz vrta čuva najviše okus .
Priprema Povrće za zamrzavanje
Prirodni enzimi u povrću uzrokovati gubitak okusa . Zamrzavanje usporava gubitak ukusa , ali samo ako je povrće dobro su pripremljeni . Blanširanja povrće u kipuću vodu ili paru zaustavlja enzimsku aktivnost , očuvanje okus kada se smrzne . U blanširane povrće mora biti ohlađeno na isto vrijeme kao i blanširanja
pakiranje povrća za zamrzavanje
Postoje dvije metode za pakiranje povrća za zamrzavanje : . Suhe ili ladicu pakiranje . Suhi pakiranje koristi vrećice za zamrzavanje ili krute posude . Uklanjanje što više zraka što je više moguće iz torbe je presudan za očuvanje okus povrća . Za tray pakovanje , i sušeno povrće su smješteni u jednom sloju na pladnju i zamrznuti dok firma . Nakon zamrznuta , povrće prenose vreće ili posude .
Zamrzavanje spali
nepropisno zapakirane povrće razvijaju zamrzivač spali . Zrak ulazi u ambalaži , isparavanje vlage , štopovrća suh i tvrd . Zamrzivač spalio povrće gube okus .