Zašto su zreli plodovi slađi

Svaki dom kuhar je doživjela ovu vrstu razočaranja : ? Odaberete sočan izgleda crvenu rajčicu ili suncem prošaran breskvu u supermarketu u očekivanju ga donosi kući , a što ga čini središnji dio pojesti obrok . Ipak , kada zagristi u nju , što smatraju da je to blijed i bezukusan . Vi ste zbunjeni; Boja je bio u pravu i izgledalo zrelo , ali to nije imalo slatkoću što se očekivalo. U principu , zreli plodovi su slađe , ali razlozi zašto imaju vrlo malo veze s bojom ploda . Šećer Sadržaj

voćni okus slatko zbog prirodne šećere koji se nalaze unutar svog tijela . Jednostavne šećere , kao što je fruktoza , ima slatkoću veću od glukoza i dati tijelo s prirodnih izvora energije . Većina zreli plodovi sukombinacija vode , šećera , vlakana, minerala , vitamina i enzima . Ripervoće ,slađe je dok se ne počne raspadati .
Nezrelog voća

Iako zreli plodovi sadrže prirodne šećere , ti šećeri ne postoje u velikim količinama u nezrelog voća . Dok Nezrelo voće jos ima vode , vlakana, vitamina, minerala i enzima , ona također sadrži škrob , što nije slatko , nema puno okusa i ima blijed teksturu . Osim toga , Nezrelo voće ima deblji stanične stijenke od onih zrelih plodova , koji može napravitiNezrelo voće chewy ili teško . Visok sadržaj škroba u nezrelog voća je razlog zašto to ne imati istu bogat okus kao zrelo voće .
Zrenja

Tijekom procesa dozrijevanja , voće proizvodi plin naziva etilen . Ovaj plin signalizira proizvodnju enzima koji razgrađuju kako pektin, ili " ljepilo" koje drži voće stanice zajedno , i stanične stijenke , što je proces koji omekšava voće , kao i pretvoriti škroba u šećer . Ovi enzimi također proizvode pigmente koji uzrokuju voće za promjenu boje i rušenja kiseline koje uzrokuju gorčinu .
Oštećeni Voće

Etilen se ne javlja samo kao dio prirodnog zrenja proces , ali također se odvija kadavoćku oštećen . Ova proizvodnja etilena strane oštećene voća Zato oštećen plod utječe na proces zrenja okolnim plodom . Izrežite ili modricama voće može prisiliti okružuje plod započeti proces zrenja , koja pojačava svoju prirodnu slatkoću .