Što je Plijesan u sir ?

Sir je formirana obrade kiselo mlijeko od različitih životinja , ali uglavnom krave i koze . Proces uključuje sirila i raznih mikroorganizama , uključujući i nekoliko vrsta plijesni . Bilo je različitih omjeri tih različitih vrsta plijesni koje daju razne sireve iz cijelog svijeta svojim jedinstvenim izgledom , mirisa , okusa i tekstura . Pitanje plijesni u sir , dakle, ovisi o vrsti sira se raspravlja . Činjenice

sir počinje kao mlijeko koje se obrađuju pomoću rennin , aktivne enzime u sirila , da bi odvojio masla od sirutke . U skuta onda su razdvojeni , iscrpljeno i pakiran čvrsto u kalupe , gdje mikroorganizmi početi rasti i širiti . Plijesni ili već prisutan u grudica ili uvedene u ovom trenutku onda rastu , rušeći masla na masti i drugih kemikalija koje na kraju čine sir , nakon mjeseci ili čak godina obradu .
Penicillium camemberti

Penicillium camemberti gljiva je čest vrsta plijesni koji se koriste u proizvodnji mnogih sireva iz cijelog svijeta . To je član roda gljivica koje također proizvodi antibiotik lijek penicilin . Penecillium camemberti je odgovoran za jestive kore koja raste oko raznih mekih sireva , uključujući i Camembert , od koje se dobiva svoje ime , i Brie sira .
Penicillium roqueforti

Penecillium roqueforti gljiva jevrsta plijesni iz iste obitelji kao penicilin i Penicillium camemberti . Ona dobiva svoje ime od Roqueforta , raznih tangy , venama sira . Penecillium roqueforti je odgovoran za rast vene u Roqueforta i ostalih sličnih sireva poput Stilton i danskog Blue. Često se ubrizgava u središtu kotača od sira i dopustiti da rastu prema van tijekom vremena .
Sir

Svježi sir jeoblik blagog okusa sira koji ne sadrži nikakve dodatne kalupe iznad i izvan onoga što je bio prisutan u mlijeku su skuta su izvorno izvađen iz . Kao rezultat toga , svježi sir je malo više nego što govore - isušen grudica , imajući malo sličnosti s drugim sirevima stvorenih pomoću tradicionalni proces starenja .