Da li Hrana Brown u Stainless Steel Pan

? Brown je bolje kada je u pitanju okus mnogim jelima . Ljudi često vole tost na običan kruh ili spržen riblji file na pari . Browning mesa i druge hrane stvara nove , bogatije okusa u hrani kroz karamclizacijc i Maillard reakciju . Da bi se poboljšala okus vaše hrane , smeđe je u inox tavi . Ne samo da hrana smeđe nehrđajućeg čelika tavi , ali ovaj materijal je jedan od najboljih pan materijala u kuhinji za browned izvana na hranu . Zašto Brown ?

Browning hrana proizvodi flavorful koru s vanjske strane . Kad pan - radite s mesom , male spaljene bita prekinuti veći komad mesa i staviti na dno posude od nehrđajućeg čelika . Ove meso bitovi nazivaju sevole i čine temelj za bogatom okusu domaćih pan gravies . Nakon kuhanja meso , ostavite posudu na toplinu i deglaze ga izlijevanjem juhu ili vodu u posudu . Kadtekućina pogodi posudu , to zbroji i razbijazaglavi na komadići hrane s dna tave i dalje čine sos . To također može biti učinjeno s drippings iz dna kalup napraviti okus prepuna sos .
Maillard reakciju

Browning od namirnica koje sadrže samo jednostavne ugljikohidrate nastaje kada se šećer caramelize , ali meso ili složenije hrana smeđa kroz Maillard reakciju . To se događa kada toplinska izaziva lančanu reakciju između proteina i ugljikohidrata u hrani . Maillard reakcije se neće dogoditi sve dok se hrana ne dostigne 310 stupnjeva celzijusa . Akose hrana zagrijava na 356 stupnjeva celzijusa , jednostavne šećere u hrani će caramelize , Browninghrane još više i stvara novi okus profil za jelo .
Vodljivosti

nehrđajućeg čelika , u odnosu na alu , jeslabo provode toplinu . Ona drži toplinu iz peći ili štednjaka i polako ga prenosi na hranu u tavi . Usporedite to dobar dirigent materijala poput aluminija ili bakra koji omogućuju topline brzo proći kroz njih izravno na hranu kao izravan odgovor na izvoru topline . Unutrašnjost od nehrđajućeg čelika tave je dizajniran da izdrži visoke temperature . To rezultiratopline kreće u hranu i izlažu hranu na visoke topline . To izaziva Maillard reakciju i smeđe hranu .
Browning blokatori

Za stvaranje flavorful opaliti izvana hrane , što će željeti najveću površinu moguće dolaze u dodir s Maillard - pokreće topline . Preskoči na non-stick premazom tave . Ovaj premaz inhibira i lijepljenje i rumenila . Kuhati sa suhim topline , sobne temperature sastojke i dobro raspoređene hrane . Dodavanje vode u posudi se zakuha voda i paru , koji inhibira tamnjenje . Hladne namirnice će postati mokra od kondenzacije kada ih stavite u vruću tavu i pretrpanosti hrane stvara paru u tavi . Voda neće dostići visoku temperaturu potrebnu za proizvodnju Maillard reakciju , jer mu je vrelište je toliko niži .

Najbolji Browning prakse

najbolji rumenila zanehrđajućeg steel pan je da koristite suhu i toplu tehniku ​​. Koristite malu količinu masti na samo kaputunutrašnjosti tavi s 1/16 inča nafte . To u prijevodu znači 1-3 žlice . Ulje za skillets ili tave . Previše ulja djeluje kao barijera između posude i hranu . Okrenite hranu kao svaka strana smeđe tijekom kuhanja . Prašina meso s brašnom umjesto dodavanja prekomjerne količine ulja na tavi ili meso . Brašno inhibira hranu iz pridržavaju tavi i to sadrži i proteine ​​i ugljikohidrate za rumenila . Brašno suši površinu mesa i potiče ravnomjeran zapeći u tavi .