Će kalup rastu brže pšenice ili na talijanskom kruha

? Nekoliko čimbenika odrediti brzinu kojom kalup raste na kruh , bilo da se radi o pšenici ili talijanskog kruha . Plijesan treba vodu i zrak da raste na kruh . Namirnice imati sadržaj djelovanje vode koja utječe li hrana su sigurno konzumirati ili više osjetljivi na rast plijesni . Osim djelovanja vode , konzervansa u kruh pomoći usporiti proces rasta plijesni . Plijesni na namirnicama

plijesni su gljivice izrađene od multicelled organizama koji imaju spore da prevezu gljivice kroz zrak . Plijesni na hranu može imati korijene koji dopiru duboko u hrani , s spore vidljive golim okom , kao što su bijeli ili zelene boje plijesni koje vidite na kruh . Kalupi vidite na kruh čini se da imaju fuzzy izgled , i dao dovoljno vremena da se raširi da pokriju cijelu krišku ili hljeb .
Life Cycle kruha kalup

životni ciklus kruha kalup počinje u zraku spore . Vrućina i vlaga pomažu kalup u nicanje vlasi predmete nazvane hifa , koje izgledaju kao da su mutne mrlje koje se šire preko kruha . Spore plijesni su gotovo posvuda i može utjecati na bilo koju stavku hrane , kao što su kruh . Komercijalno pripremljeni kruh sadrži konzervanse inhibira rast plijesni . Kruh sadrži jestivih kiselina poput octene kiseline u octa sprječavanja širenja plijesni . Osim toga , sol i šećer smanjiti šanse proizvodnji kalupa u kruh , bez obzira na to da li su pšenica ili bijeli kruh . Kad pšenice ili talijanski kruh ne sadrže ove konzervanse ,visoka aktivnost vode samo potiče rast plijesni po istoj stopi u jedno i drugo.
Faktorima,

djelovanje vode u kruhu,pridonosi čimbenik na osjetljivost na kalup . Prema US Food and Drug Administration , većina hrana ima aktivnost vode od 0,95 , što je dovoljno vlage za proizvodnju kalupa . Pokvarljive namirnice kao što su kruh imati vodene aktivnosti 0,95 . Osim toga ,pH , ili kiselosti , u kruhu određuje kako brzo kalupe . Kruh - pšenice ili talijanski - obično imaju pH vrijednost od 5,3 do 5,8, što pomaže da ih sačuvati za duži rok trajanja
Usporavanje plijesnima

. Vrućina i vlaga doprinijeti kalup proizvodnje u kruh . Pohranjivanje predebelih kruh u hladnjak i nazdravljajući kruh , što smanjuje postotak vlage , usporiti rast plijesni . Američko ministarstvo poljoprivrede predlaže odbacivanje kruh s plijesni u njima , kaokalup je vjerojatno da će biti u cijelom tijestu .