Kako napraviti vlastiti ekstrakt slada

Izrada ekstrakta slada kod kuće može biti zabavno, isplativo i korisno iskustvo. Evo općeg vodiča koji će vam pomoći da započnete:

Sastojci i oprema :

- Ječam: Trebat će vam visokokvalitetni ječmeni slad.

- Voda: Za postojane rezultate preporučuje se destilirana ili izvorska voda.

- Enzimi: Enzim alfa-amilaza (za saharifikaciju) i enzim beta-glukanaza (za muljanje).

- Veliki lonac ili kotao :Za kuhanje vode i gnječenje žitarica.

- Gaza ili vrećica za cijeđenje: Za filtriranje sladovine (šećerna tekućina ekstrahirana iz zrna).

- Fermentacijska posuda ili balon: Za fermentaciju sladovine.

- Hidrometar: Za mjerenje specifične težine sladovine i praćenje procesa fermentacije.

- Termometar: Za praćenje temperatura tijekom faza mućenja i vrenja.

- Zračna komora i čep :Za održavanje anaerobnog okruženja tijekom fermentacije.

- Otopina za dezinfekciju: Za sterilizaciju opreme i sprječavanje kontaminacije.

Koraci :

1. Gnječenje:

- Zdrobite ječam od slada u grube komadiće.

- Zagrijte vodu u velikom loncu ili kotlu na određenu temperaturu (obično između 148-158°F ili 64-70°C) za gnječenje.

- Dodajte zdrobljeni ječmeni slad u vruću vodu i dobro promiješajte da se dobije kaša.

- Održavajte temperaturu kaše određeno razdoblje (obično 60-90 minuta), dopuštajući enzimima da razgrade škrob u ječmu u šećere koji mogu fermentirati.

2. Lautering:

- Nakon gnječenja povisite temperaturu kaše na višu razinu (oko 168-176°F ili 75-80°C) kako biste deaktivirali enzime.

- Procijedite kašu kroz gazu ili vrećicu za cijeđenje kako biste odvojili šećernu tekućinu (sladovinu) od zrna. Ovaj proces je poznat kao cijeđenje.

3. Vrenje:

- Zakuhajte sladovinu u loncu ili kotlu. Ovo sterilizira sladovinu, zaustavlja aktivnost enzima i koncentrira šećere.

- Dodajte hmelj u određeno vrijeme tijekom procesa vrenja (obično na početku, sredini i na kraju) za gorčinu, okus i aromu.

4. Hlađenje:

- Nakon vrenja, ohladite sladovinu što je brže moguće na prikladnu temperaturu za vrenje u kvascu (oko 68°F ili 20°C). Možete koristiti potopni hladnjak ili staviti sladovinu u hladnu vodenu kupelj kako biste ubrzali hlađenje.

5. Fermentacija:

- Prebacite ohlađenu sladovinu u steriliziranu kantu za fermentaciju ili balon.

- Dodajte odgovarajuću količinu kvasca (možete birati između različitih sojeva kvasca za različite stilove piva) i zatvorite spremnik čepom i zračnim zatvaračem kako biste održali anaerobno okruženje.

- Pustite sladovinu da fermentira na kontroliranoj temperaturi (obično između 60-75°F ili 16-24°C) određeno razdoblje (obično nekoliko tjedana).

6. Punjenje u boce ili bačve :

- Nakon završetka fermentacije svoje pivo možete staviti u boce ili u bačve.

- Za punjenje u boce otopite otopinu za dezinfekciju u vodi, zatim dodajte izmjerenu količinu ove otopine u svaku bocu. Napunite boce pivom, ostavljajući malo prostora i dobro ih zatvorite.

- Za bačvu, prebacite pivo u dezinficiranu bačvu i karbonizirajte ga pomoću spremnika CO2.

7. Kondicioniranje i užitak :

- Ostavite svoje pivo u bocama ili bačvicama da se kondicionira nekoliko tjedana prije konzumiranja kako bi se okusi razvili i sazrijeli.

- Odgovorno uživajte u svom domaćem pivu!

Upamtite da pripremanje sladnog ekstrakta može uključivati ​​više koraka i može trajati nekoliko tjedana od početka do kraja. Svakako istražite specifične detalje, tehnike i sigurnosne mjere za svaku fazu procesa prije nego što pokušate skuhati svoj ekstrakt.