1. Koristite dvostruki kotao. Ovo je najučinkovitiji način da holandez ostane topao, jer sprječava izravan kontakt umaka s izvorom topline. Da biste koristili kuhalo za kuhanje na dvije posude, napunite dno velikog lonca vodom i pustite da zavrije. Stavite manji lonac ili zdjelu otpornu na toplinu na vodu koja ključa, pazeći da dno zdjele ne dodiruje vodu. Dodajte hollandaise u zdjelu i neprestano miješajte dok se ne zagrije.
2. Stavite holandez u termosicu. Termosica je izvrsna opcija ako holandezu trebate održavati toplom dulje vrijeme. Jednostavno ulijte holandez u termosicu i zatvorite poklopac. Hollandaise će ostati topao nekoliko sati.
3. Držite holandez na toplom. Ako nemate kuhalo na paru ili termosicu, holandez možete zagrijati i tako da je stavite na toplo mjesto. To može biti na stražnjoj strani štednjaka, u toploj pećnici ili na grijaćoj podlozi. Hollandaise svakako povremeno promiješajte kako se ne bi odvojila.
4. Hollandaise umak neprestano miješajte . Miješanjem umaka sprječava se odvajanje masnoća u žumanjcima i maslacu.
5. Dodati vruće vode ako se umak previše zgusne . Hollandaise umak trebao bi imati kremastu konzistenciju. Ako postane pregusto, možete dodati malo vruće vode da se razrijedi.
Slijedeći ove savjete, svoj holandez možete satima održavati toplim i ukusnim.