Kako dimiti salamu

* 1 funta svinjske lopatice, izrezane na kocke od 1 inča

* 1 funta mljevene svinjetine

* 1/2 šalice crnog vina

* 1/2 šalice vode

* 1/4 šalice meda

* 1/4 šalice smeđeg šećera

* 1 žlica paprike

* 1 žlica češnjaka u prahu

* 1 žlica luka u prahu

* 1 žličica soli

* 1/2 žličice crnog papra

Upute:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte svinjsku lopaticu, mljevenu svinjetinu, crno vino, vodu, med, smeđi šećer, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i papar. Dobro izmiješajte dok se sastojci ne sjedine i meso ravnomjerno obloži.

2. Pokrijte zdjelu i smjesu stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, ili preko noći.

3. Nakon što se meso mariniralo, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

4. Prethodno zagrijte pušnicu na 225 stupnjeva Fahrenheita.

5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite meso.

6. Lim za pečenje stavite u smoker i ostavite da se meso dimi 2 sata.

7. Nakon 2 sata, izvadite lim za pečenje iz pušnice i povećajte temperaturu na 300 stupnjeva Fahrenheita.

8. Pustite meso da se dimi dodatnih 1-2 sata, ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita.

9. Izvadite meso iz smokera i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja i posluživanja.

Savjeti:

* Ako nemate pušnicu, salamu možete dimiti i u roštilju na drveni ugljen.

* Da biste to učinili, zapalite ugljen i pustite da gori dok se ugljen ne zagrije.

* Stavite metalnu posudu napunjenu vodom na dno roštilja.

* Stavite meso na rešetku iznad posude s vodom.

* Pokrijte roštilj i ostavite da se meso dimi 2-3 sata, ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita.

* U ugljen možete dodati i iver kako bi meso dobilo dimljeni okus.

* Neka dobra drva za dimljenje salame uključuju hikoriju, hrast i javor.