Kako sačuvati kajenske paprike

Kajenska paprika, glavna namirnica u mnogim kuhinjama, može se konzervirati na različite načine kako biste tijekom cijele godine uživali u njenom izrazitom ljutom okusu. Evo nekoliko načina za konzerviranje kajenske paprike:

1. Sušenje:

- Birajte zrele, zdrave kajenske paprike.

- Paprike operite i osušite.

- Uklonite peteljke i sjemenke (po želji:ostavite sjemenke radi dodatnog začina).

- Papriku narežite na tanke ploške ili kolutiće.

- Raširite ploške paprike na rešetku za sušenje ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

- Stavite na toplo i suho mjesto s dobrom cirkulacijom zraka.

- Povremeno okrenite kriške paprike kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

- Nakon što se potpuno osuše (obično unutar 2-3 dana), pohranite sušene paprike u hermetički zatvorenu posudu na hladnom i suhom mjestu.

2. Zamrzavanje:

- Operite i osušite kajensku papriku.

- Uklonite peteljke i sjemenke (po želji:ostavite sjemenke radi dodatnog začina).

- Paprike narežite na željene oblike (ploške, kolutiće ili polovice).

- Stavite komade paprike na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i zamrznite 1-2 sata, ili dok ne očvrsnu.

- Premjestite smrznute komade paprike u vrećice za zamrzavanje ili hermetičke posude.

- Označite i zamrznite do 6-8 mjeseci.

3. Kiseljenje:

- Pripremite otopinu za kiseljenje miješajući ocat, vodu, šećer, sol i začine (npr. češnjak, lovor, papar u zrnu) u loncu. Zakuhajte smjesu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

- Operite i osušite kajensku papriku.

- Uklonite peteljke i sjemenke (po želji:ostavite sjemenke radi dodatnog začina).

- Paprike pakirajte u čiste, sterilizirane staklene tegle.

- Ohlađenu otopinu za kiseljenje prelijte preko paprika, pazeći da su potpuno potopljene.

- Staklenke dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje 2-3 tjedna prije konzumiranja.

4. Infuzirano ulje:

- Operite i osušite kajensku papriku.

- Uklonite peteljke i sjemenke (po želji:ostavite sjemenke radi dodatnog začina).

- Paprike narežite na sitne komadiće.

- U loncu zagrijte ulje neutralne arome (npr. maslinovo, biljno).

- Dodajte komadiće paprike i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta uz povremeno miješanje.

- Maknite s vatre i ostavite smjesu da se ohladi i odstoji nekoliko sati ili preko noći.

- Ulje procijedite u sterilizirane staklene boce ili staklenke.

- Odbacite krutine paprike.

- Uliveno ulje čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

5. Puder:

- Operite i osušite kajensku papriku.

- Uklonite peteljke i sjemenke.

- Paprike rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.

- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°F (93°C) oko 2 sata, ili dok se potpuno ne osuše.

- Kad se paprike osuše, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade.

- Suhe paprike sameljite u mlinac za začine ili blenderu u fini prah.

- Čuvajte kajenski papar u prahu u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Zapamtite: Kajenska paprika je snažna, stoga pažljivo rukujte s njom, posebno kada radite sa suhim ili prahastim oblicima. Nosite rukavice kako biste izbjegli iritaciju kože i radite u dobro prozračenom prostoru.