Kako napraviti domaće vino od grožđa s aktivnim suhim kvascem

Izrada vlastitog domaćeg vina od grožđa s aktivnim suhim kvascem je zahvalan i ugodan proces koji može rezultirati ukusnim vinom jedinstvenog okusa. Evo vodiča korak po korak za početak:

Sastojci:

- Grožđe: 20 funti zrelog i zdravog grožđa (bilo koja sorta crvenog ili bijelog).

- Šećer: 2-3 funte granuliranog šećera (prilagodite željenu razinu slatkoće).

- Aktivni suhi kvasac: 1 paketić (obično oko 2-1/4 žličice) aktivnog suhog vinskog kvasca.

- Voda: 1 galon vode (plus dodatna voda po potrebi).

- Campden tablete: Za sprječavanje oksidacije i inhibiciju rasta neželjenih bakterija.

Oprema:

- Dezinfekcijsko sredstvo: Kao što je jodofor ili kalijev metabisulfit, za čišćenje i dezinfekciju vaše opreme.

- Vedre ili baluni: Plastični ili stakleni spremnici s poklopcem za hranu, koji se koriste za primarnu i sekundarnu fermentaciju.

- Zračna komora: Uređaj koji omogućuje izlazak ugljičnog dioksida iz vina u fermentaciji, a sprječava ulazak kisika.

- Sifon: Crijevo ili cijev za stalak koja se koristi za prijenos vina bez ometanja taloga.

- Boce: Očistite i dezinficirajte staklene boce vina s čepovima ili čepovima.

Upute:

1. Čišćenje i dezinfekcija: Započnite temeljitim čišćenjem i dezinfekcijom sve opreme koja će doći u dodir s vinom.

2. Drobljenje i uklanjanje peteljki: Oslobodite peteljke i nježno zgnječite grožđe. To možete učiniti ručno ili pomoću drobilice za grožđe. Izbjegavajte drobljenje sjemenki jer one mogu dodati gorčinu vinu.

3. Dodavanje vode i šećera: U određenom spremniku za primarnu fermentaciju (npr. plastičnoj kanti za hranu ili staklenom balonu) pomiješajte zgnječeno grožđe i vodu. Ako je potrebno, dodajte dovoljno vode da grožđe bude potpuno potopljeno. Zatim dodajte šećer i dobro miješajte dok se ne otopi.

4. Dodavanje kvasca: Rehidrirajte aktivni suhi kvasac prema uputama na pakiranju (obično tako da ga otopite u toploj vodi i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne postane pjenast). Kad se rehidrira, dodajte ga moštu (mljeveno grožđe, voda i mješavina šećera).

5. Primarna fermentacija: Pokrijte posudu za fermentaciju poklopcem ili krpom kako biste omogućili cirkulaciju zraka. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto s stalnom temperaturom između 65-75°F (18-24°C). Primarna fermentacija obično traje 5-7 dana.

6. Probijanje kapice: Za crno vino, važno je "bušiti" plutajuće ljuske grožđa ("čep") najmanje dva puta dnevno tijekom primarne fermentacije. To pomaže izvući boju i okus iz kore.

7. Testiranje sadržaja šećera: Nakon završetka primarne fermentacije, ispitajte sadržaj šećera u vinu pomoću areometra i usporedite ga s izvornim očitanjem (izmjerenim prije dodavanja kvasca). To će pomoći da se utvrdi je li postignuta željena razina slatkoće.

8. Sekundarna fermentacija: Kada se postigne željena razina slatkoće, premjestite vino (bez taloga na dnu) u čistu i dezinficiranu posudu za sekundarnu fermentaciju (npr. stakleni bač). Dodajte Campden tabletu kako biste spriječili rast neželjenih bakterija i spriječili oksidaciju. Stavite zračnu komoru na sekundarni fermentor i ostavite da fermentira još 2-3 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu.

9. Punjenje: Nakon sekundarne fermentacije pažljivo pretočite vino u dezinficirane staklene boce. Boce nadopunite, začepite ili začepite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu za odležavanje.

Starenje i uživanje:

- Ostavite svoje domaće vino od grožđa da odleži najmanje 6 mjeseci do godinu dana prije uživanja. Odležavanje će poboljšati njegov okus i složenost.

- S vremenom se na dnu boca može stvoriti talog. Preporuča se dekantiranje (pažljivo ulijevanje vina, ostavljajući talog) u čistu čašu prije posluživanja.

Zapamtite, umjetnost proizvodnje vina može varirati ovisno o osobnim preferencijama, sortama grožđa i lokalnim uvjetima. Eksperimentirajte i prilagodite proces kako stječete iskustvo. U svom domaćem vinu od grožđa uživajte odgovorno i ne zaboravite podijeliti svoje kreacije s prijateljima i obitelji.