Kako napraviti vino od svježeg grožđa Concord

Pravljenje vina od svježeg grožđa Concord može biti zabavno i korisno iskustvo. Evo vodiča korak po korak za početak:

Sastojci i zalihe:

- Svježe grožđe Concord (oko 10-12 funti)

- Bijeli šećer (1-2 šalice, ovisno o slatkoći)

- Vinski kvasac

- Hranjiva tvar za kvasac

- Campden tablete

- Staklena posuda za fermentaciju (ili plastična kanta za hranu) s poklopcem

- Zračna komora

- Hidrometar

- Termometar

- Žlica za miješanje ili lopatica

- Gaza

- Lijevak

- Vinske boce

- Čepovi ili čepovi za boce

Upute:

1. Priprema:

- Očistite i dezinficirajte svu svoju opremu (spremnik za fermentaciju, zračnu komoru itd.) sredstvom za dezinfekciju koje se ne ispire ili mješavinom vode i izbjeljivača (1 žlica izbjeljivača na galon vode).

- Provjerite je li vam grožđe zrelo i zdravo. Uklonite sve oštećene ili trule bobice grožđa.

- Zgnječite ili zgnječite grožđe prešom za grožđe ili kuhačom. (Napomena:ne morate uklanjati kožice jer kožice grožđa Concord pridonose boji i okusu vina.)

2. Primarna fermentacija:

- Ulijte zgnječeno grožđe u posudu za fermentaciju, ostavljajući nekoliko centimetara slobodnog prostora na vrhu.

- Dodajte šećer i dobro promiješajte. Količina dodanog šećera ovisi o željenoj razini slatkoće.

- Moštu (sok od grožđa) dodajte vinski kvasac i hranjivo za kvasac. Slijedite upute na pakiranju kvasca za preporučenu količinu.

- Dodajte smrvljenu Campdenovu tabletu kako biste spriječili oksidaciju i ubili divlje kvasce.

- Pokrijte posudu i ostavite da fermentira na oko 70-80°F (21-27°C) 5-7 dana. Povremeno promiješajte kako biste osigurali ravnomjernu fermentaciju.

3. Sekundarna fermentacija:

- Nakon primarne fermentacije, procijedite vino kroz gazu u čistu posudu za fermentaciju, ostavljajući krutine.

- U ovoj fazi kušajte vino i prilagodite razinu slatkoće dodavanjem šećera ako želite.

- Ako želite bistrije vino, možete ga ostaviti nekoliko dana na hladnom mjestu da se talog slegne. Zatim pažljivo prelijte (prebacite) vino u drugu čistu posudu, ostavljajući talog.

- Pričvrstite zračnu komoru na spremnik i ostavite da se podvrgne sekundarnoj fermentaciji još 4-6 tjedana. To će pomoći uglađivanju okusa i učiniti vino mekšim.

4. Pojašnjenje:

- Nakon sekundarne fermentacije, vino možete dodatno bistriti pomoću sredstva za bistrenje kao što je bentonitna glina ili želatina. Ovaj korak nije obavezan i ovisi o vašim željama.

- Za pravilnu uporabu i doziranje slijedite upute na pakiranju sredstva za bistrenje.

5. Punjenje i odležavanje:

- Nakon što je vino bistrilo i spremno, procijedite ga ili pažljivo pretočite u sterilizirane boce.

- Ostavite malo prostora u svakoj boci kako biste omogućili ekspanziju.

- Zatvorite boce plutenim čepovima ili čepovima.

- Boce označite vrstom vina, sortom grožđa i datumom punjenja.

- Ostavite vino da odleži barem nekoliko mjeseci prije uživanja u njemu. Čuvajte boce na hladnom i tamnom mjestu kako bi vremenom graciozno odležale.

Upamtite, strpljenje je ključno kada radite vino. Proces starenja može znatno poboljšati okus i složenost vašeg domaćeg vina od grožđa Concord. Uživati!