Kako napraviti vino od smokava

Izrada vina od smokve zahtijeva strpljenje, pažnju na detalje i prave sastojke. Evo vodiča korak po korak o tome kako napraviti vlastito vino od smokve:

Sastojci:

- 10 lbs (4,5 kg) svježih, zrelih smokava

- 2 lbs (900 g) granuliranog šećera

- 2 šalice (500 ml) vode

- 1 žličica (5 ml) pektinskog enzima

- 1 paketić vinskog kvasca (preporučuje se Montrachet ili Lalvin EC-1118)

- Hranjiva tvar za kvasac (nije obavezno, ali preporučuje se za zdraviju fermentaciju)

- Campden tablete ili kalijev metabisulfit (za dezinfekciju)

- Bentonitna glina (za čišćenje)

- Finiš (kao što je želatina ili staklo, po izboru, za bistrenje)

- Boce i čepovi ili čepovi

Oprema:

- Velika posuda za fermentaciju (plastična ili staklena za hranu) s poklopcem

- Dezinficirana žlica ili pribor za miješanje

- Zračna komora i guma

- Sifon ili cijev za police

- Punilo za boce ili lijevak

- Hidrometar i graduirani cilindar (po izboru, za mjerenje specifične težine vina)

- Boce i čepovi ili čepovi

Upute:

1. Pripremite smokve:

* Razvrstajte i pregledajte smokve, uklonite sve oštećene ili pokvarene.

* Nježno isperite smokve pod hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke.

* Smokve narežite na četvrtine ili osmine, ovisno o veličini.

2. Dezinficirajte opremu:

* Očistite svu opremu koja će doći u dodir s vinom, uključujući kantu za fermentaciju, poklopac, pribor za miješanje, zračnu komoru i sifon, koristeći otopinu za dezinfekciju ili Campden tablete.

3. Pripremite posudu za fermentaciju:

* Stavite izrezane smokve i vodu u posudu za fermentaciju.

* Dodajte pektinski enzim i dobro promiješajte.

* Pokrijte kantu i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24-48 sati. To pomaže u razgradnji pektina u smokvama, što poboljšava bistrinu i ekstrakciju.

4. Dodajte šećer:

* Nakon 24-48 sati umiješajte polovicu šećera i hranjiva za kvasac po želji.

* Posudu ponovo poklopite i ostavite da odstoji još 24 sata.

5. Dodajte kvasac:

* Nakon što odstoji, pospite vinski kvasac po površini smjese i lagano promiješajte.

* Pokrijte kantu i ostavite da stoji na stalnoj sobnoj temperaturi (oko 68-75°F/20-24°C) 24 sata. To omogućuje kvascu da se rehidrira i počne fermentirati.

6. Proces fermentacije:

* Nakon 24 sata dobro promiješajte smjesu da se kvasac i hranjive tvari rasporede. Time se sprječava stvaranje kore na površini.

* Pokrijte kantu i pričvrstite zračnu komoru, napunite je vodom.

* Ostavite smjesu da fermentira oko 7-10 dana. Za to vrijeme kvasac će potrošiti šećere iz smokava i pretvoriti ih u alkohol.

* Pratite fermentaciju promatrajući zračnu komoru. Mjehurići bi se trebali dizati i spuštati u zračnoj komori, što ukazuje na aktivnu fermentaciju.

7. Izmjerite sadržaj šećera (izborno):

* Možete koristiti areometar za mjerenje specifične težine vina prije i nakon fermentacije. S vremenom bi se specifična težina trebala smanjivati ​​kako kvasac pretvara šećere u alkohol.

8. Promiješajte i kušajte:

* Promiješajte smjesu svaki dan tijekom procesa fermentacije kako biste spriječili stvaranje taloga.

* Kušajte vino nekoliko dana nakon početka fermentacije kako biste prilagodili razinu slatkoće. Po želji malo po malo dodajte preostali šećer, promiješajte i pustite da fermentacija nastavi.

9. Rack the Wine:

* Nakon što je početna fermentacija završena, procijedite vino u čistu kantu za fermentaciju, ostavljajući sav talog.

10. Clarify i Degas:

* Pustite vino da odstoji još nekoliko tjedana ili mjeseci, dopuštajući da se sav talog slegne na dno.

* Po želji se može dodati bentonitna glina kako bi se poboljšala jasnoća. Slijedite upute koje ste dobili uz bentonitnu glinu za pravilno doziranje i upotrebu.

11. Izborno:Koristite Finings:

* Za dodatno pojašnjenje, upotrijebite bistre tvari kao što su želatina ili staklo u skladu s uputama na pakiranju. Ovaj korak nije obavezan, ali može rezultirati bistrijim vinom.

12. Boca vina:

* Nakon što je vino bistro, pretočite ga u čiste, sterilizirane boce.

* Napunite boce do otprilike jednog inča (2,5 cm) od vrha.

* Začepite boce plutom ili čvrsto zatvorite čepovima.

13. Starite i uživajte:

* Čuvajte boce na hladnom i tamnom mjestu najmanje 6 mjeseci kako bi vino odležalo i razvilo svoj okus.

* Uživajte u domaćem vinu od smokava!

Zapamtite, pravljenje vina zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje. Pažljivo pratite proces fermentacije i održavajte područje čistim i dezinficiranim kako biste spriječili bilo kakvu kontaminaciju. Uz pažljivu pažnju, možete napraviti ukusno i zadovoljavajuće domaće vino od smokava.