Kako izliječiti orahe

Sušenje oraha pomaže u uklanjanju gorkih tanina iz orašastih plodova i ističe njihov bogat, aromatičan okus. Evo općenite metode za sušenje oraha:

1. Žetva u pravo vrijeme: Orasi su spremni za berbu kada se vanjska zelena ljuska rascijepi i orasi ispadnu. Obično se to događa u kasno ljeto do ranu jesen.

2. Okupljanje: Sakupite otpale orahe, pazeći da odbacite sve koji izgledaju oštećeni ili pokvareni. Uklonite sav preostali materijal ljuske s oraha.

3. Operite i namočite: Temeljito isperite orahe pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Namočite orahe u velikoj posudi napunjenoj hladnom vodom 2-3 dana, mijenjajući vodu svaki dan.

4. Isperite i ocijedite: Nakon namakanja, orahe još jednom isperite i dobro ocijedite. Odbacite sve orahe koji plutaju; ovo će vjerojatno biti loše.

5. Pripremite rasol: Napravite otopinu salamure otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi. Upotrijebite omjer od otprilike 1 žlice soli i 1/4 šalice šećera po galonu vode. Ostavite otopinu slane vode da se potpuno ohladi.

6. Namočite u salamuri: Stavite orahe u čistu staklenu ili keramičku posudu. Prelijte ohlađenu slanu otopinu preko oraha, pazeći da su potpuno potopljeni. Izvažite orahe tanjurom ili nečim što dobro pristaje u posudu kako bi ostali uronjeni u slanu otopinu.

7. Vrijeme stvrdnjavanja: Posudu poklopite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu, kao što je smočnica ili podrum, 4-6 tjedana. Za to vrijeme orasi će upiti salamuru i izgubiti gorčinu.

8. Isperite i osušite: Nakon završetka razdoblja sušenja, izvadite orahe iz salamure i dobro ih isperite pod tekućom vodom. Raširite ih na čisti ručnik ili lim za pečenje i ostavite da se potpuno osuše na zraku.

9. Spremaj: Nakon što se osuše, pohranite sušene orahe u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Dobro će se čuvati nekoliko mjeseci.

Napomena:Sušenje oraha može se obaviti i bez rasola. U ovom slučaju, jednostavno rasporedite orahe u jednom sloju na lim za pečenje i pecite ih na 200°F (93°C) 1-2 sata ili dok ne postanu suhi i hrskavi. Ova metoda je brža, ali možda neće ukloniti toliko gorčine kao metoda salamure.