Odnos razinu kiseline vs razina šećera u zrenja grožđa

odnos kiseline razini i razini šećera tijekom zrenja grožđa ( Vida vinifera ) je jedan od najvažnijih elemenata u određivanju kada za žetvu . Žetve svoje grožđe kad su na idealnim razinama kiselina i šećera kako bi se osiguralo tvoj usjev je na svom vrhuncu zrelosti . Neki suvremeni vinari osloniti na okus i izgled za odabir vremena žetve , ali mjerenje šećera i kiselosti jenajpouzdaniji način . Klimatske

najčešći vinova loza jeVida vinifera , koja raste u US Department of Agriculture srčanost zone 6-9 . Vaš klima ne samo utjecati na kojima grožđe rasti , što također utječe na to koliko šećera i kiselina svoje grožđe će proizvesti tijekom zrenja . Toplijom klimom - poput Napa , Kalifornija - rezultiralo visokim sadržajem šećera i niže kiseline . Cooler klimeobrnuto ; Razine kiseline su veći i razina šećera niže . Bez obzira na vaše klime , međutim , poželjne razine šećera i kiselina se zaključio zrelosti su isti .
Vinska i jabučna kiselina

možete zahvaliti vinske kiseline na opor okus i dugovječnost vina . Jabučna kiselina jedrugi važan čimbenik u uspješnoj berbi . Ona također doprinosi kiseo okus i balansira šećere , kao vinske kiseline , ali to je daleko manje stabilan . U Sjedinjenim Američkim Državama ,na razini vinske kiseline prvenstveno se koriste kako bi se utvrdilo ukupnu kiselost grožđa prije žetve . Vinska razina kiseline mjeri kao postotak grama na 100 mililitara .
Brix

razine šećera se mjere i izvijestio koristi termin " Brix , " upoznati riječ za ljubitelje vina . Brix je izvijestio kako je u postotku , u kojem je 1. stupanj Brix je jednak 1 gram šećera na svakih 100 grama soka od grožđa . Višeod grožđa dozrijeva ,viša njegov sadržaj šećera će biti iniža razina kiselina će biti . Kaogrožđe dozrijeva , šećer ide gore i kiseline ide dolje . U principu ,trik za idealnom zrelosti čeka dok razina vinske kiseline je na najnižoj točki možete riskirati , tako da možete povećati svoj ​​Brix razinu .
Zrela Razine

Svaka vrsta vina ima svoje idealne razine . Na primjer , bijelog vina treba imati razinu Brix između 19,5 i 23 , s razinom vinske kiseline od 0,70 do 0,90 posto . Crveno vino po mogućnosti ima višu razinu sadržaj šećera od 20,5 do 23,5 Brix i stoga ima nešto nižu razinu vinske kiseline od 0,65 na 0,75 posto . Potražite određene razine za tu vrstu grožđa što raste pred vama testu . Uvijek se možete uključiti okus test , kao i kada provjeravati razine , dodati svoje osobne preferencije u jednadžbu .