Ancho vs jalapeno

Ako ste ljubitelj meksičke kuhinje , vi ste bez sumnje jeli oba Ancho i jalapeno paprike ( Capsicum annuum " poblano " i " jalapeno " ) , koje su među najpopularnije vrste ljutih paprika koriste u kuhanju . Ancho jesušena oblik poblano papra . Prema Jean Andrews u " Peppers :pripitomljen paprike " to je vjerojatnonajčešće korišten osušenu papar u Meksiku . Jalapenos sunajkorišteniji feferon u Sjedinjenim Američkim Državama . Veličina i oblik

poblano paprika biljke su kraće i šire od jalapeno paprika biljaka . Poblanos dosegnuti 18 do 24 cm visok i 24 od 36 inča . Jalapenos rasponu 24-48 cm visok i 18 cm širok . Obje biljke rastu kao toplo - sezone biljke . Svježe poblano paprike su 2 1/2 do 6 centimetara dugačke po 2 cm širok i šire trokutaste , ali sušeno Ancho paprike su manji . " Ancho " znači " wide " a odnosi se na širokim, ravnim , srcolika suhih mahuna . Ove paprike imaju karakteristične bora u plodu u blizini matičnih kraja . Jalapeno paprike 2 do 3 cm duga s debelim zidovima . Oni mogu imati sivkastu odličan tragove na koži, kada zrela koja ne utječe na okus ili zdravlje ploda .
Boja i podrijetlo

poblano chilies su tamno crno - zelene do gotovo crne ili tamnim - smeđe , ovisno o sorti , pocrvenio na crvenkasto - smeđe kad je zrelo . Osušeni Ancho paprike su crvenkasto - smeđe do tamnim - smeđe . Zreli jalapenos su tamnozeleni , obično sazrijevaju u duboku crvenu . Različite vrste proizvode žute, narančaste , ljubičaste i crne plodove . Ancho paprike dolaze iz doline Puebla južno od Mexico Cityja , dajući svježem poblano plod svoje ime . Jalapeno paprike nastao oko grada Jalapa , glavnom gradu južne meksičkoj državi Veracruz .

Sorti

ancho vrste imaju različite stupnjeve popularnosti i suše pod boju . Ne mogu reći što je bojapapar će sazrijevati da gledanjem na zelenog voća . Neke vrste su crveni , a drugi , pod nazivom mulatos , sazrijevaju do smeđe- crno . U mulatos su slađe i imaju tendenciju da imaju teže kožu . Sorte su " Ancho Esmeralda " " Ancho Flor de Pabellon " " Ancho Verdeno " " Čile de Chorro " " Miahuateco " " Mulato Roque " i " Mulato V - 2 . " Općenito , anchos su blage , s Scoville topline jedinica rejtinga između 1.000 i 1.500 , alisorta " Ancho 101 " ima 3000 rating i jedan okus jabuke . Jalapenos idu od blagih do vruće, s varijacijama među sortama , pa čak i paprike iz iste biljke . " NuMex Jalmundo " je blaga i slatko , kao što su" TAM " i " Jalaro " jalapenos . Sorte srednje topline su " jalapeno M " i " NuMex Primavera . " Hot sorte su " NuMex Vaquero " " Rano jalapeno " " NuMex Pinata " " Purple " " Crna " " Mucho Nacho " i " Billy Biker " jalapenos . " NuMex Pinata " i " Jalaro " proizvesti više boja voća .
Koristi

Ancho paprike su uglavnom tlo i koriste u paste i umake , posebno mole poblano . Prinosi zelene poblano formirati svježe punjene paprike zove Chiles rellenos . Rezanje u trake , oni su sastojci u složencima , jela od povrća , umake i juhe . Koristite jalapenos svježe u salsas , gdje raznobojni voće sjaji; narezane na kolutove za Nacho preljeva; kiseli; ili kuhani u umacima . Zrela crvena jalapenos su debelih zidova i ne dobro osuši na biljci . Možeš ih i osušite ih i ne pušite iznad tvrdo požara , rezultat suhe , dimljene jalapenos zove chipotles .