Kako ukiseliti crne masline

Kiseljenje crnih maslina tradicionalni je način njihovog očuvanja i poboljšanja okusa. Evo korak po korak vodiča za kiseljenje crnih maslina:

Sastojci:

- Svježe crne masline (zrele i tamne boje)

- Voda

- Bijeli ocat

- Sol

- Šećer

- Začinsko bilje i začini po izboru (poput lovora, režnjeva češnjaka, origana, ružmarina i majčine dušice)

upute:

1. Priprema:

- Svježe crne masline temeljito isperite pod hladnom vodom.

- Uklonite sve peteljke ili oštećene masline.

- Svaku maslinu probodite čačkalicom ili vilicom da salamura prodre.

2. Otopina salamure:

- U velikom loncu ili posudi zakuhajte vodu.

- U kipuću vodu dodajte sol i šećer prema ukusu.

- Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope.

- Maknite lonac s vatre i pustite da se rasol potpuno ohladi.

3. Dodajte masline i začinsko bilje:

- Kad se salamura ohladi, dodajte crne masline u lonac.

- Dodajte željeno bilje i začine.

- Ulijte toliko bijelog octa u lonac da potpuno prekrije masline.

4. Proces fermentacije:

- Pokrijte lonac i ostavite da odstoji na hladnom i tamnom mjestu radi fermentacije.

- Proces fermentacije može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o željenom okusu i teksturi.

- Povremeno promiješajte masline tijekom procesa fermentacije kako biste osigurali ravnomjerno kiseljenje.

5. Kušanje i prilagodba:

- Nakon nekoliko tjedana kušajte maslinu da provjerite okus i teksturu.

- Po želji možete prilagoditi okus dodavanjem više soli, šećera ili začinskog bilja.

6. Sterilizacija i skladištenje:

- Nakon što ste masline ukiselili po želji, vrijeme je za sterilizaciju staklenki za čuvanje.

- Operite i sterilizirajte staklene posude i poklopce kuhanjem u vodi ili korištenjem ciklusa dezinfekcije u perilici posuđa.

- Ukiseljene crne masline spakirajte u sterilizirane staklenke, pazite da dodate malo tekućine za kiseljenje.

- Staklenke dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Vaše ukiseljene crne masline sada su spremne za uživanje! Tijekom vremena nastavit će razvijati okus, pa se nemojte bojati pustiti ih da odleže nekoliko mjeseci prije nego što ih uživate.