Heat razini jalapeno papar

Postavite jalapeno paprika zajedno s peperoncini i crvena paprika koje su u istoj sobi za jedan dan , a da će sve bitiista temperatura . Ali ako ih žvakati , tu jedefinitivno osjećaj topline koji ima veze s toplinskom energijom za grijanje ; i za svaku papra ,intenzitet te osjećaj je drugačiji . Mjerenje taj osjećaj će vam reći gdjejalapeño uklapa uz papar - topline kontinuumu . Kulinarski mazohizam

Nešto u paprikama ih čini začinjeno vruće , ili pikantno . To nešto jekemijski zove kapsaicin . Mnogi znanstvenici pretpostavljaju da paprike razvio sa sve višim razinama kapsaicina kao obrana od biljojeda ih jedu . Što paprike nisu računali , međutim , bio je da je jedan svejed bi se perverzno zadovoljstvo u boli koju proizvodi kapsaicina . Nitko ne zna zašto su ljudi u cijelom svijetu, čini se da uživate bol pikantan , ali očito im je činiti . Jedna od teorija je nešto što se naziva " obrnuti hedonizam ", što znači da učimo naše mozgove da odgovori na neke boli i užitka . Jalapeno paprike nisu među " najvrućih " paprike ljudi jedu . Screenshot Screenshot Screenshot, Wilbur je kušača

1912 ,New England ljekarniku radi za Parke - Davis Pharmaceuticals zove Wilbur Scoville osmislio test za mjerenje razine kapsaicina u čili paprike . Izvorno , to je biotest proveden s razrijeđenim mjera sušenog paprike koje su zatim procijeni degustatora za razine pikant . Mjere pokrenuti od nule do 150 milijuna ( za čisti kapsaicina ) . Skromnih jalapeno mjere između 2.500 i 8.000 , ovisno o pojedinom papra . Na kraju , tekuća kromatografija visoke učinkovitosti zamijenio testera , a mjerenja Scoville Scale postao više dosljedan.
Uspostavljanje Scale

jalapeno paprike se bere zeleno ili crveno ( potpuno zreli ) , i dimljeni jalapenos nazivaju chipotles . Guajillo , Morita i Fresno paprike imaju otprilike iste Scoville Scale vrijednosti kao jalapeno . Poblanos , Anaheims i peperoncinis sukorak prema dolje iz jalapenos , dok Tobasco i crvena sukorak naprijed . Sve to , međutim, na niskom kraju pikantnom ljestvice. Najtoplija cayennes Stopa samo 50.000 Scovilles , dok Habañeros u rasponu od 100.000 do 580.000 Scovilles , što je jalapeno , na 2.500 do 8.000, a pitomi . Trinidad Scorpion Butch T pepper je ocijenjeno kao visok kao 1.463.700 --- smrtonosna .
Podešavanjetermostata

topline pojedinih jalapenos varira . Vrtlari ističu da je razina " toplinu " se može podesiti uzgajivača . Osigurati veću sunčevu svjetlost , dodao amandmane tla koje povećavaju razinu fosfora i rezanje natrag na vodu su sve znan za povećanje razine kapsaicina . Neki ljudi dodati malo Epsom soli u tlu povećati razinu magnezija . Tu je i genetske varijacije u sjemenkama koje stavljaju gornju i donju granicu na razine kapsaicina . Za toplijih jalapenos , biljka sjeme vaše najtoplija ; i za blaže paprike , biljka sjeme Blaga paprike . Tijekom vremena , od vas će križati svoje jalapenos .