Kako napraviti kruh bez kvasca

Pravljenje kruha bez kvasca može izgledati izazovno, ali moguće je korištenjem alternativnih sredstava za dizanje. Ispod su dvije metode za pravljenje kruha bez kvasca:

1. Kruh od kiselog tijesta:

Kruh od kiselog tijesta oslanja se na prirodne bakterije i kvasac koji se nalaze u starteru za dizanje tijesta.

Sastojci:

- Višenamjensko brašno :4 šalice

- Voda :1 1/2 šalica + 2 žlice

- Sol :1 3/4 žličice

- Starter od kiselog tijesta :1/2 šalice (aktivno)

Upute:

1. Pripremite predjelo od kiselog tijesta :Ako nemate aktivni starter za kiselo tijesto, morat ćete ga izraditi. To uključuje miješanje brašna i vode i dopuštanje da prirodno fermentira nekoliko dana.

2. Zamijesite tijesto :U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, vodu i sol. Miješajte dok se sastojci dobro ne povežu i ne dobijete glatko tijesto.

3. Ugradite predjelo za kiselo tijesto :Dodajte aktivni starter za kiselo tijesto u tijesto i miješajte dok se potpuno ne sjedini.

4. Zamijesite tijesto :Tijesto prevrnuti na pobrašnjenu površinu i mijesiti oko 10-15 minuta dok ne postane glatko i elastično.

5. Prvi uspon :Stavite tijesto u namašćenu zdjelu, pokrijte ga prozirnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom 6-8 sati ili dok se ne udvostruči.

6. Oblik i drugi uspon :Lagano ispuhnite tijesto i oblikujte ga u štrucu ili željeni oblik. Stavite ga u podmazan pleh ili na lim za pečenje. Pokrijte i ostavite da se diže još 2-3 sata dok se ne udvostruči.

7. Prethodno zagrijte pećnicu :Zagrijte pećnicu na 450°F (230°C).

8. Pecite kruh :Pecite kruh u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta ili dok korica ne porumeni, a unutarnja temperatura ne dosegne 210°F (100°C).

9. Ohladi i uživaj :Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije nego što ga narežete i uživate u svježe pečenom kruhu od kiselog tijesta.

2. Soda bikarbona i kiselina:

Soda bikarbona, u kombinaciji s kiselim sastojkom poput mlaćenice, jogurta ili soka od limuna, može stvoriti reakciju ugljičnog dioksida koja djeluje kao sredstvo za dizanje kvasca.

Sastojci:

- Višenamjensko brašno :2 1/2 šalice

- Soda bikarbona :1 1/2 žličice

- Sol :1 1/2 žličice

- Mlaćenica :1 1/2 šalice

- Izborno :3 žlice omekšalog maslaca ili ulja, za bogatiji okus

Upute:

1. Prethodno zagrijte pećnicu :Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).

2. Pomiješajte suhe sastojke :U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol.

3. Dodajte mlaćenicu :Napravite udubinu u sredini suhih sastojaka i ulijte mlaćenicu. Miješajte dok se ne sjedini. Izbjegavajte pretjerano miješanje jer može rezultirati gustom teksturom.

4. Neobavezni dodatak :Ako koristite maslac ili ulje za bogatiji okus, dodajte ih u ovoj fazi i miješajte dok se ne sjedini.

5. Ulijte u kalup za kruh :Ulijte tijesto u podmazan kalup za kruh veličine 9x5 inča.

6. Pecite kruh :Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.

7. Ohladi i uživaj :Ostavite kruh da se potpuno ohladi u tavi prije rezanja i uživanja.

Zapamtite, kruh napravljen bez kvasca obično je gušći od tradicionalnog kruha s kvascem, ali i dalje nudi izvrsne okuse i teksture.