Kako koristiti šećernu kuru

Sušenje šećera je način konzerviranja mesa pomoću mješavine soli, šećera i začina. Pomaže izvući vlagu iz mesa, spriječiti rast bakterija i poboljšati njegov okus. Evo kako koristiti šećernu kuru:

Sastojci:

- Meso (svinjska potrbušina, šunka, slanina ili bilo koje drugo meso pogodno za sušenje)

- Mješavina šećera (obično sadrži sol, šećer, sol za sušenje (natrijev nitrit ili kalijev nitrat), začine poput češnjaka u prahu, luka u prahu, crnog papra itd.)

- Voda

- Začini po želji (dodatno bilje, začini ili arome)

Upute:

1. Pripremite rasol:

- Otopite mješavinu šećera u vodi prema uputama na pakiranju ili prema željenom receptu.

- Ako koristite dodatne začine, dodajte ih u rasol.

- Zakuhajte salamuru, miješajući da se sve dobro otopi.

- Ostavite salamuru da se potpuno ohladi prije upotrebe.

2. Pripremite meso:

- Odrežite suvišnu masnoću s mesa.

- Po potrebi narežite meso na manje komade ili porcije po želji.

3. Uronite meso u slanu otopinu:

- Stavite meso u nereaktivnu posudu (staklenu, keramičku ili plastičnu za hranu) koja može držati potpuno potopljeno.

- Meso prelijte ohlađenom salamurom tako da svi komadi budu potpuno pokriveni.

- Izvažite meso tanjurom ili drugim predmetom kako bi ostalo potopljeno.

- Posudu poklopite i ohladite.

4. Vrijeme stvrdnjavanja:

- Vrijeme sušenja ovisi o vrsti mesa i veličini komada.

- Kao opća smjernica:

- Za male posjekotine (manje od 1 inča debljine):Sušite 5-7 dana.

- Za veće posjekotine (debljine 1-2 inča):sušite 10-14 dana.

- Za cijele komade (poput svinjske potrbušine ili šunke):sušite 2-3 tjedna.

5. Isperite meso:

- Nakon sušenja izvadite meso iz salamure i temeljito isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli i začina.

- Osušite meso papirnatim ručnicima.

6. Neobavezno pušenje:

- Ako više volite dimljeni okus, suhomesnato meso možete dimiti.

- Slijedite željenu metodu dimljenja ili koristite kutiju za pušenje prema uputama koje ste dobili s dimilicom.

7. Pohranjivanje:

- Nakon sušenja i dimljenja (po želji), meso čuvajte u hladnjaku ili na hladnom i suhom mjestu.

- Suhomesnati proizvodi mogu se čuvati nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja.

Sušenje šećera je relativno jednostavan i učinkovit način konzerviranja mesa. Dodaje okus i produljuje rok trajanja, što ga čini izvrsnim načinom uživanja u ukusnim suhomesnatim proizvodima kod kuće.